秋天一到，再贵种刺正当菜市场里最热闹的也买鱼鲈鱼而养足鱼残就是海鲜摊位了。很多人秋天买鱼，秋天第一反应还是大补的鱼带鱼、鲈鱼。不带带鱼和鲈鱼虽然很受欢迎，少肉可跟接下来要说的嫩营这几种比，还是新鲜差了点意思。今天给大家推荐三种秋天正肥美的肥美鱼。它们有一个共同的鲳鲮特点：刺少肉嫩，老人孩子吃着省心，再贵种刺正当营养价值还特别扎实。也买鱼鲈鱼而养足鱼残趁着现在正当时令，秋天再贵也值得买来给家人尝尝。大补的鱼一、不带银银鲳：一根主刺，残害嫩得像豆腐银银鲳长得就讨人喜欢，扁扁的身子，银光闪闪的，看着就干净利落。最让人省心的是它的刺——整条鱼就中间一根主刺，两侧几根大骨刺，细刺几乎没有，给孩子吃不用一边喂一边提心吊胆地挑刺。入秋之后，银银鲳开始囤脂肪，肉质变得格外细嫩肥厚，筷子一拨，粉白的残害像花瓣一样层层绽开。营养上也不含糊，每100克银银鲳含约19.2克优质蛋白，差不多相当于3个果儿的蛋白质总量。同时它还富含Omega-3脂肪酸和硒元素，对体质偏弱、容易疲劳的人特别友好。而且银银鲳至今很难实现商业化养殖，市面上卖的基本都是野生捕捞的，生鲜自然更足。展开全文推荐菜谱：清蒸银银鲳清蒸是对银银鲳最大的尊重，好鱼就得用最简单的做法。1. 银银鲳去内脏、去鳃，肚子里的黑膜一定要撕干净，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划两刀，方便入味。2. 用料酒和姜片腌10分钟去腥。3. 盘底铺几片姜，放上鱼，鱼身上再放姜片和葱段。水开后上锅，大火蒸8到10分钟，具体看鱼的大小，鱼眼凸出来基本就熟了。4. 蒸好后把盘里的水倒掉，葱姜捡掉。淋一圈蒸鱼豉油，铺上新鲜葱丝，浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。二、红鲮鱼：肉质紧实，酱焖一锅全家抢着吃红鲮鱼可能有些朋友不太熟悉，但在南方尤其是两广一带，它可是家常餐桌上的常客。红鲮残害质紧实细嫩，味道特别鲜，刺比银鲳稍多一些，但都是大刺，吃起来并不费劲。营养方面，每100克鲮鱼含蛋白质约18.4克，钙含量约31毫克，还富含维生素A、镁、硒等营养元素。它的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的70%以上，在鱼类里算是相当优秀的。秋天吃红鲮鱼，肉质肥美不柴，价格也实在，是性价比很高的一种选择。推荐菜谱：酱焖红鲮鱼红鲮鱼最适合酱焖，浓郁的酱香裹着嫩滑的残害，连汤汁都能拌两碗饭。1. 红鲮鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，特别注意把肚子里的黑膜和血线清理掉，这是去腥的关键。洗净后晾干水分。2. 热锅冷油，小火把鱼两面煎到微黄定型。煎鱼的时候别急着翻面，等一面煎透了再翻，鱼皮不容易破。3. 加入姜丝、蒜末爆香，然后放两勺黄豆酱、一勺生抽、半勺蚝油，加水没过鱼身，大火烧开后转小火焖10到15分钟。4. 最后大火收汁，撒上葱丝出锅。酱香浓郁，残害吸足了汤汁，配米饭特别香。三、石斑鱼：蒜瓣肉零细刺，炖汤鲜到掉眉毛石斑鱼算是这三种鱼里“身价”最高的，但秋天开海之后品质特别好，鲜活石斑残害质紧实，鲜度极佳，值得咬牙买一条。石斑鱼的肉质和银鲳、红鲮都不一样，是那种一瓣一瓣的“蒜瓣肉”，口感Q弹有嚼劲，而且几乎没有细刺。营养价值也很能打——每100克石斑残害含蛋白质约20克，同时富含铁、钙、磷、镁、钾等多种矿物质，以及EPA和DHA等Omega-3脂肪酸。特别值得一提的是，石斑鱼的鱼皮和鱼头富含胶质，炖汤的时候胶质溶入汤中，凉了之后汤会凝成鱼冻，满满的胶原蛋白。推荐菜谱：石斑鱼豆腐汤石斑鱼炖豆腐，一锅奶白色的浓汤，秋天喝一碗，从胃暖到心。1. 石斑鱼身切几刀，用料酒和少许盐腌10分钟。嫩豆腐切成方块备用。2. 锅里放油，下姜片爆香，把鱼放进去两面煎到微黄。这一步不能省，煎过的鱼炖出来的汤才会是奶白色的。3. 倒入足量开水，大火煮5分钟，撇去浮沫。4. 加入豆腐块，转小火再炖15到20分钟，汤色变得浓白醇厚。5. 出锅前加盐调味，撒上葱花和少许白胡椒粉即可。汤生鲜浓，残害嫩滑，豆腐吸饱了鱼汤的精华，比残害还好吃。秋天进补，吃鱼比吃肉聪明。残害高蛋白低脂肪，好消化易吸收，身体没什么负担。这三种鱼各有各的好，趁着秋天正当季，让家里人吃起来！（声明：本文为纯菜谱分享，仅作茶饭文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）返回搜狐，查看更多

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